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牛奶你喝对了吗

2021-06-08 19:13彩赢娱乐 人已围观

简介牛奶根据国家标准《GB25190-2010》和《GB19645-2010》的规定:灭菌乳中牛乳蛋白质含量应不低于2. 9克/100克,羊乳不低于2. 8克;并且纯牛奶当中不允许添加任何食品添加剂。 两种牛奶均为百分...

  根据国家标准《GB25190-2010》和《GB19645-2010》的规定:灭菌乳中牛乳蛋白质含量应不低于2. 9克/100克,羊乳不低于2. 8克;并且纯牛奶当中不允许添加任何食品添加剂。

  两种牛奶均为百分百的纯牛奶,区别在于两者的消毒方式不同,也直接决定了两者的保质期不同。

  市面销售的鲜牛奶主要选用巴氏消毒法灭菌,在70度上下的自然环境下消毒杀菌,可保留牛奶中的绝大多数营养成分。但由于低温加热只能杀灭部分细菌,所以它的保质期一般是3-7天,相对较短。

  瓶装或盒装牛奶则是选用高温或超高温瞬时灭菌法,牛奶经过高温加热几乎能杀死所有病菌,保质期也相对较长能达到6个月。但相对于巴氏杀菌,牛奶损失的营养成分也较多。

  舒化奶即低乳糖牛奶,舒化即将牛奶中的乳糖分解为葡萄糖和半乳糖的过程。乳糖在人体内需要经过乳糖酶的分解才能被吸收,缺少乳糖酶的人群在摄入牛奶后,未被消化的乳糖直接进入大肠,刺激大肠蠕动加快,造成腹鸣、腹泻等症状称乳糖不耐受。

  全脂牛奶脂溶性维生素丰富,富含共轭亚油酸等有益成分,因此奶香更浓郁,饮用后饱腹感更明显。又因为价格更容易接受,因此市面销售量较高的主要为全脂牛奶。

  脱脂牛奶脂肪含量更低,因此热量更少,更适合高脂血症、脂肪性腹泻人群,也更加受到减肥人群的青睐。但随着脂肪含量的减低,脂溶性维生素也相对减少。

  调制乳并非纯牛奶,而是按照国家标准以不低于80%的生牛乳或复原乳为主要成分,再添加其他原料或营养强化剂,采用适当的灭菌工艺制成。一般在商品的外包装上会注有调制乳,但可能字号较小。调制乳通常会为了改善口感增加一些原料或添加剂,最常见的有早餐奶、核桃奶、巧克力奶、香蕉牛奶等。

  复原乳也叫还原奶,原料属于乳制奶粉。在我国国家标准规定酸牛奶、灭菌奶及其他乳制品可以用复原乳作为原料。一般在商品的外包装上,会注明复原乳几个字。

  两者几乎相同,均指的是以乳或乳制品为原料,加入水、白砂糖、甜味剂及适量辅料配制或发酵而成的饮料制品,包括配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料和乳酸菌饮料。

  蛋白质含量最低仅为0.7g/100g不能作为奶制品选择。含乳饮料由于其独特的口感,非常受儿童及成人的欢迎。但其口感主要源于添加了额外的糖及添加剂,因此不建议选购。

  学会查看食品配料表,也是区分各种牛奶的有效方法。配料表中的配料顺序是按配料含量由高到低排列的。

  如果配料表罗列很多配料建议选择第一位是鲜牛乳字样的产品 ,其次选择配料第一位为全脂乳粉的产品。

  [3]杨怀谷.巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳营养价值及卫生安全对比研究[J].中国乳业,2016,7(7):62-67.

  [7]沈锋.《巴氏杀菌乳》、《灭菌乳》、《调制乳》新版标准解读[J].中国实用医药,2011,6(25):271-272.

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